VI NO SO2
VINO NO SO2

“L’uomo, per sua natura, possiede una meravigliosa e sorprendente inventiva, che sa portarci oltre gli schemi, oltre ogni canone scolastico, superando preconcetti e convinzioni dogmatiche. Anche il più difficile traguardo di eccellenza, se pur ambizioso ed apparentemente impossibile, può essere raggiunto con l’impegno ed una passione incondizionata. Così nascono le idee, da sfide quotidiane per la ricerca di un’armonica unione tra uomo e natura.” N.B.

Da anni l’uso dei solfiti durante i processi enologici di vinificazione è diventata una pratica abituale e consolidata come standard di prevenzione da processi di ossidazione e da infezioni microbiotiche, sgraditi ed incontrollabili. Tali prodotti chimici però, se usati scorrettamente ed in dosi eccessive, possono provocare reazioni allergiche nel consumatore, sgradevoli mal di testa e disturbi all’apparato digerente. 

Per questo motivo nasce l’idea, il progetto di escludere totalmente l’utilizzo di solfiti durante tutto il nostro processo di vinificazione e di creare un vino naturale dotato di uniche doti di gradevolezza, eleganza e bevibilità.

Dal 2006 Niccoló Barberani, enologo e direttore di produzione delle cantine Barberani, è impegnato in un’attenta e continua ricerca sperimentale per raggiungere questo risultato, impiegando tutto il know-how della nostra azienda, la nostra cinquantennale esperienza in vigna e tutte le più moderne tecnologie di cantina di cui disponiamo.

L’idea di un vino prodotto senza solfiti aggiunti è oggi realtà e si chiama VINOSO2, un vino che infrange le regole ed i palinsesti della tradizionale “scienza enologica”. La grande rivoluzione e scoperta risiede non solo nell’assenza di solfiti aggiunti, ma anche nella assoluta gradevolezza del prodotto unita ad una meravigliosa longevità.

VINOSO2, Orvieto Doc Classico Superiore 2011, nasce da un’accurata selezione in vigna delle migliori uve di varietà Grechetto e Trebbiano Procanico, vendemmiate rigorosamente a mano.

Il particolare metodo che utiliziamo è caratterizzato, in primis, da una meticolosa disinfezione delle uve e di tutti i macchinari di cantina utilizzati, tramite un trattamento con ossigeno attivato e quindi senza alcun utilizzo di prodotti chimici di sintesi. L’ossigeno attivato è oggi conosciuto come il composto più efficace e sicuro nei trattamenti di disinfezione e sanitizzazione di cibo e bevande, approvato dalla EFSA, dal Ministero della Salute ed accreditato HACCP e biologico. Tale tecnica nasce dalla nostra collaborazione con il dipartimento D.I.B.A.F. dell’Università della Tuscia e la PC Engeneering – PUROVINO.

Fondamentale poi la gestione della fermentazione, della decantazione e dell’affinamento totalmente in riduzione, personalmente curata dall’enologo Niccolò Barberani. Gli acini maturi di grechetto sono caratterizzati da una considerevole ed inusuale tannicità, rara tra le varietà a bacca bianca. Tale caratteristica assicura ai mosti un’elevata presenza di sostanze antiossidanti, già nel periodo prefermentativo. In fase di realizzazione sono stati utilizzati esclusivamente trattamenti fisici sul vino, tramite il controllo della temperatura. Determinante nel successo del progetto è la gestione della macerazione delle fecce di fermentazione per 6 mesi in vasca.

“Sono proprio le sostanze antiossidanti presenti nelle fecce fini e l’elevata esperienza in fase di gestione della fermentazione e della vinificazione a rendere il VINOSO2 così speciale, longevo e bevibile. Ha note aromatiche di frutta matura, tropicali e iodate, con una naturale gradevolezza ed un’avvolgente fruttata morbidezza. E’ una gioia per il palato ed un toccasana per il nostro fisico, finalmente!”

L’imminente evento di Cantine Aperte, il 27 maggio 2012, diventa così un buon momento per recarsi presso le Cantine Barberani per un assaggio più che doveroso!

Piazza della Repubblica (rubata a Fabrizio Trequattrini su Facebook)

Erano scoccate da poco le ore 16:20 del 24 novembre 2011, quando sul giornale online orvietonews.it viene pubblicato un comunicato così intitolato “Rivoluzione in arrivo a Piazza della Repubblica, nuova viabilità e interventi nell’arredo urbano“. Il comunicato rendeva pubblico il progetto del Comune di riorganizzazione della piazza, dove come primo punto veniva messa la rimozione delle odiate fioriere. La proposta di modifica presentata dall’attuale Assessore al Decoro Urbano e Suolo Pubblico Leonardo Brugiotti si giustificava più o meno così:
“rientra tra i provvedimenti di indirizzo politico relativi all’occupazione del suolo pubblico e dell’arredo urbano approvati recentemente dall’Amministrazione Comunale“. Un progetto quindi che si pone come obiettivo quello di ampliare la zona pedonale ed il divieto di transito delle auto nel centro di Orvieto, tutto molto bello fin qui, se non ci fosse la questione “spostamento pozzo scuola Scalza”. Il povero pozzo, attualmente in piazza dell’Erba, secondo questo progetto, dovrebbe essere ricollocato, come si legge nel comunicato “all’intersezione delle tre diagonali di piazza della Repubblica“. Apriti cielo.

Molti, gli orvietani, che saputa la notizia, si sono mobilitati, con commenti e lettere per far cambiare idea agli amministratori. Primo fra tutti, l’ex Sindaco di Orvieto, Stefano Cimicchi, che prontamente il 26 novembre, impugna carta e penna e compone una lettera dal titolo:
“Caro Marco (Frizza) ti scrivo! (la Soprintendenza non autorizzi lo scempio di Piazza Sant’Andrea)” QUI la lettera pubblicata online.
Cimicchi in tono confidenziale e scherzoso ricorda a Frizza, Presidente del Consiglio Comunale, che:
“quella piazza ha un senso perche’ è il frutto di una evoluzione e non si presta a “falsi” come sarebbe il pozzo (troppo piccolo e fuori scala) e l’installazione dei lampioni (basta avere qualche nozione di illuminotecnica, oppure di inquinamento luminoso, per capire che nasconderebbero le facciate!)”.
Dopo questa osservazione pratica, contrattacca il Frizza, dicendogli che mettere mano ad una città è cosa ben diversa che gestire la casa del popolo o la Festa dell’Unità, perché ci vuole “attenzione e umiltà“.

Numerosi i commenti, soprattutto di condanna verso il progetto di rimaneggiamento della piazza. Quel pozzo, per molti sta bene dove si trova e soprattutto è fuori scala rispetto alle geometrie di piazza della Repubblica. Per non parlare dei lampioni, un falso storico di dubbio gusto. Oltre ai commenti iniziano a circolare anche le prime voci, di noti architetti orvietani, che interrogati sulla faccenda si dicono favorevoli. Ecco quindi arrivare la seconda lettera sulla vicenda del Pozzo. A scriverla il 5 dicembre è l’Architetto Alberto Satolli, orvietano, grande conoscitore e amante della sua città e soprattutto della sua storia, architettonica e sciale. Satolli compone questa lettera per due motivi, smentire queste “voci calunniose” che lo vedono favorevole al progetto e secondo per condannare fermamente il progetto. La lettera intitolata:”Un’insania plateale“, QUI il link, fa un attenta analisi delle motivazioni del “partito del no”, partendo dagli insegnamenti del professor Guidoni ”che riservò particolare attenzione all’urbanistica delle piazze medievali, ha mandato a Orvieto decine di studenti di architettura a studiare il palazzo e la piazza del comune, ma ogni ricostruzione possibile che abbia inserito anche la fontana tracciando a piacimento assi geometrici e visuali, per quanto avvincente resta sempre e soltanto una ipotesi.” Questo passaggio è fondamentale per smontare l’ipotesi di ricollocare il pozzo nel luogo dove sorgeva l’antica fontana, mentre nel comunicato del comune veniva specificato in maniera fuorviante che il pozzo sarebbe stato collocato proprio lì dove un tempo sorgeva la fontana:
“La nuova collocazione del Pozzo in piazza della Repubblica è quella in cui, anticamente, era posta una fontana su tre livelli, andata però distrutta nel 1600″. Inoltre Satolli è conscio dei pasticci che possono esser fatti, quando si mettono insieme arredi urbani di epoche passate ma create nel presente:
“Se all’inutilità e al danno del collocamento del pozzo scalziano – trattato come un soprammobile – in Piazza della Repubblica si aggiunge la ridicola installazione dei lampioni in stile, di un’altra epoca ancora, l’effetto kitsch è completo.”
Un effetto kitsch,  che andrebbe ad alterare l’unicità della piazza:
“L’unicità di Piazza della Repubblica, come quella di ogni piazza storica, è caratterizzata dalla compresenza di edifici di diverse epoche storiche, di architetture riconoscibili nella loro sequenza temporale che sono lì a testimoniare lo “spessore della storia”. Per questo motivo una piazza storica può accogliere, se necessario e con la dovuta sensibilità condivisa, anche un arredo urbano di gusto contemporaneo, ma non può sopportare l’intrusione di manufatti veri e falsi del passato che ne violentano la storia”.

Arriviamo così al 6 dicembre, quando proprio a commento della lettera del Satolli arriva una proposta firmata dall’Architetto Raffaele Davanzo, QUI il link, il quale, dopo aver elencato diversi casi di spostamenti di fontane nel passato, soprattutto a Roma, passa ad analizzare la fattibilità dello spostamento del pozzo:
“Analizziamo la posizione del pozzo: non è baricentrico, è come spostato verso l’angolo della palazzina Mancini (uno dei primi esempi di architettura rinascimentale a Orvieto), quasi a confermare che è lì che vi è la maggior aggregazione spaziale, come il campanile di palazzo Vecchio di Firenze che allude, col suo decentramento, a equilibri più prossimi all’Arno. Ed è giusto che sia in quella posizione perché in questo modo è possibile coglierne lo scorcio da piazza S. Andrea, attraverso il piccolo varco stradale tra i due spazi urbani, ed il suo rapporto fraterno col portale del palazzo suddetto, più vecchio di più di un secolo ma sempre dello stessa stirpe di pensiero e di stile”.
Per l’Architetto Davanzo è soprattutto un problema di spazi:
“Il problema è tuttavia più vasto: la piazza del Comune è solo un coagulo maggiore di una serie di spazi collegati, cioè espansi rispetto al principale, tra i quali ci sono anche piazza Vitozzi e piazza Madama. Cioè lo spazio della piazza principale si qualifica proprio con la gemmazione in spazi sintatticamente indipendenti ma spazialmente innestati nel principale. L’identità di piazza dell’Erba è data soprattutto dal pozzo, oggi disperso fra le macchine, relitto architettonico. Certo, relitto, ed allora, per valorizzarlo, se ne progetta lo spostamento nella piazza maggiore, al centro delle diagonali (temo che neanche Ugo Oietti, l’eccellenza archi e colonne, ragionasse così tetramente per simmetrie).
Davanzo pur manifestando la sua contrarietà allo spostamento, propone la sistemazione del pozzo tenendo conto del baricentro spaziale e non quello simmetrico. Infine coraggiosamente propone una nuova soluzione:
“si faccia realizzare da un grande architetto e/o scultore una fontana, una mostra dell’acquedotto che era mostra della città in sé, un oggetto simbolo della coscienza di sé del comune medievale: ma potrebbe esserlo per il comune di oggi. Una fontana a tre conche, con materiali anche violentemente moderni ma assommati compositivamente a quelli tradizionali di Orvieto, con bassorilievi che richiamino il ruolo della città nel mondo civile ed in quello cristiano. Un oggetto mirabilis, segni moderni ma di tenacia antica, che dimostri il coraggio di fare e non di spostare”.
Una proposta molto ardimentosa già criticata da molti ma almeno in linea con l’antico arredo urbano di questa travagliata piazza!

Personalmente, di questa vicenda non posso che concordare con l’analisi dell’Architetto Satolli, mentre per quanto riguarda la realizzazione della fontana proposta da Davanzo credo che al momento Orvieto abbia altri problemi più importanti da affrontare. Inoltre considerando il debito ingente del Comune mi domando perché e con quale urgenza, si debba intervenire in maniera così drastica sull’arredo urbano di una piazza come quella della Repubblica.