VI NO SO2
VINO NO SO2

“L’uomo, per sua natura, possiede una meravigliosa e sorprendente inventiva, che sa portarci oltre gli schemi, oltre ogni canone scolastico, superando preconcetti e convinzioni dogmatiche. Anche il più difficile traguardo di eccellenza, se pur ambizioso ed apparentemente impossibile, può essere raggiunto con l’impegno ed una passione incondizionata. Così nascono le idee, da sfide quotidiane per la ricerca di un’armonica unione tra uomo e natura.” N.B.

Da anni l’uso dei solfiti durante i processi enologici di vinificazione è diventata una pratica abituale e consolidata come standard di prevenzione da processi di ossidazione e da infezioni microbiotiche, sgraditi ed incontrollabili. Tali prodotti chimici però, se usati scorrettamente ed in dosi eccessive, possono provocare reazioni allergiche nel consumatore, sgradevoli mal di testa e disturbi all’apparato digerente. 

Per questo motivo nasce l’idea, il progetto di escludere totalmente l’utilizzo di solfiti durante tutto il nostro processo di vinificazione e di creare un vino naturale dotato di uniche doti di gradevolezza, eleganza e bevibilità.

Dal 2006 Niccoló Barberani, enologo e direttore di produzione delle cantine Barberani, è impegnato in un’attenta e continua ricerca sperimentale per raggiungere questo risultato, impiegando tutto il know-how della nostra azienda, la nostra cinquantennale esperienza in vigna e tutte le più moderne tecnologie di cantina di cui disponiamo.

L’idea di un vino prodotto senza solfiti aggiunti è oggi realtà e si chiama VINOSO2, un vino che infrange le regole ed i palinsesti della tradizionale “scienza enologica”. La grande rivoluzione e scoperta risiede non solo nell’assenza di solfiti aggiunti, ma anche nella assoluta gradevolezza del prodotto unita ad una meravigliosa longevità.

VINOSO2, Orvieto Doc Classico Superiore 2011, nasce da un’accurata selezione in vigna delle migliori uve di varietà Grechetto e Trebbiano Procanico, vendemmiate rigorosamente a mano.

Il particolare metodo che utiliziamo è caratterizzato, in primis, da una meticolosa disinfezione delle uve e di tutti i macchinari di cantina utilizzati, tramite un trattamento con ossigeno attivato e quindi senza alcun utilizzo di prodotti chimici di sintesi. L’ossigeno attivato è oggi conosciuto come il composto più efficace e sicuro nei trattamenti di disinfezione e sanitizzazione di cibo e bevande, approvato dalla EFSA, dal Ministero della Salute ed accreditato HACCP e biologico. Tale tecnica nasce dalla nostra collaborazione con il dipartimento D.I.B.A.F. dell’Università della Tuscia e la PC Engeneering – PUROVINO.

Fondamentale poi la gestione della fermentazione, della decantazione e dell’affinamento totalmente in riduzione, personalmente curata dall’enologo Niccolò Barberani. Gli acini maturi di grechetto sono caratterizzati da una considerevole ed inusuale tannicità, rara tra le varietà a bacca bianca. Tale caratteristica assicura ai mosti un’elevata presenza di sostanze antiossidanti, già nel periodo prefermentativo. In fase di realizzazione sono stati utilizzati esclusivamente trattamenti fisici sul vino, tramite il controllo della temperatura. Determinante nel successo del progetto è la gestione della macerazione delle fecce di fermentazione per 6 mesi in vasca.

“Sono proprio le sostanze antiossidanti presenti nelle fecce fini e l’elevata esperienza in fase di gestione della fermentazione e della vinificazione a rendere il VINOSO2 così speciale, longevo e bevibile. Ha note aromatiche di frutta matura, tropicali e iodate, con una naturale gradevolezza ed un’avvolgente fruttata morbidezza. E’ una gioia per il palato ed un toccasana per il nostro fisico, finalmente!”

L’imminente evento di Cantine Aperte, il 27 maggio 2012, diventa così un buon momento per recarsi presso le Cantine Barberani per un assaggio più che doveroso!